ประทัดลม
ประทัดลม Crispy Fried Tofu Stuffed with Minced Pork and Shrimp
Crispy Fried Tofu Stuffed with Minced Pork and Shrimp
วัตถุดิบและส่วนผสม
น้ำจิ้ม
☑ น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย
☑ น้ำเปล่า ½ ถ้วย
☑ เกลือ 2 ช้อนชา
☑ น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
☑ พริกชี้ฟ้าแดง 20 กรัม
☑ กระเทียม 10 กรัม
ใส้สำหรับห่อ
☑ หมูสับ 200 กรัม
☑ กุ้งสับ 150 กรัม
☑ ไข่แดง 1 ฟอง
☑ สามเกรอ 1 ช้อนโต๊ะ
☑ เกลือ ½ ช้อนชา
☑ ฟองเต้าหู้
☑ ต้นหอม (ลวกพอสุกเอาไว้ผูก)
วิธีทำ
✅ เริ่มทำน้ำจิ้มรอก่อน, โดยตั้งหม้อ แล้วใส่น้ำตาลทราย, น้ำส้มสายชู, น้ำเปล่า, เกลือ แล้วคนให้เข้ากันสักครู่ แล้วใส่พริกชี้ฟ้าตำละเอียดและกระเทียมตำละเอียด จากนั้นคนไปเรื่อยๆจนพอเหนียวนิดๆก็ยกขึ้นได้
✅ ทำไส้, เริ่มจากทำสามเกรอ โดยตำพริกไทยดำ,กระเทียม,รากผักชี ให้แหลก แล้วเทใส่ชามใบใหญ่เพื่อคลุกไส้ จากนั้นใส่เกลือไข่แดง กุ้งสับ หมูสับ แล้วคลุกให้เข้ากัน
✅ ลวกต้นหอมให้พอสุกอย่านิ่มมากไป
✅ เตรียมแผ่นเต้าหู้เพื่อห่อ โดยแช่น้ำให้พอนิ่ม แล้วตักไส้พอประมาณวางไว้กลางแผ่นเต้าหู้แล้วจัเนื้อไส้ให้ตามยาวของแผ่นเต้าหู้ จากนั้นก็ม้วนให้แน่น แล้วใช้ต้นหอมพันส่วนหัวส่วนท้าย แต่ถ้าแผ่นเต้าหู้ค่อนข้างยาวก็พันตรงกลางเพิ่ม
✅ ทอด, ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัดตอนต้น แล้วใส้ประทัดลมลงไป จากนั้นหรี่ไฟเป็น ไฟต่ำ คอยกลับเป็นระยะ จะใช้เวลาประมาน 20 นาที พอสุกก็ตักเสริฟพร้อมน้ำจิ้ม